+7 812 611-07-37
ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК Пн. — Пт.: с 1000 до 2200 neva-climat@mail.ru

Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания

вентиляция в горячего цеха предприятий общественного питания

Вентиляция горячего цеха одно из ключевых направлений деятельности компании «Нева Климат».

Мы более десяти лет профессионально занимаемся монтажом вентиляции предприятий общественного питания Санкт-Петербурга (СПб) и области.

Горячий цех организуется на предприятии, осуществляющем полный производственный цикл – для предприятий общественного питания горячий цех – центральное место, ведь в горячем цехе осуществляется тепловая обработка ингредиентов блюд.

После горячего цеха готовые блюда идут непосредственно к посетителям заведения.

Назначение горячего цеха предприятий общественного питания

Горячий цех, безусловно, занимает центральное место в организации предприятий общественного назначения. Горячий цех должен быть соединен с многими комнатами предприятий питания – со складом, заготовочными и холодными цехами, моечной, раздаточной комнатами, а также залом для посетителей (если горячий цех соединяется с ними не через раздаточную) заведений общественного питания.

Условия организации работы в цехах, регламентируются требованиями госстандартов, санитарных стандартов, стандартов отрасли. Не стал исключением и горячий цех, для которого также существуют стандарты заведения отрасли питания.

Оборудование для горячих цехов

Вентиляция горячих цехов в спб

Горячий цех заведений питания должен содержать разные виды оборудования, которое выделяет разное количество тепла, и для которого будет недостаточно стандартной бытовой вентиляции. Он содержит производственные столы, холодильное и тепловое оборудование, жарочные установки, электросковороды и электрофритюрницы, пищеварочные котлы и другое механическое и немеханическое оборудование.

Оборудование для таких помещений подбирают согласно меню предприятий общественного питания, санитарно-техническим нормам, количеству посадочных мест в зале для посетителей.

Вентиляция в горячем цехе выбирается, исходя из мощности оборудования и количества выделяемого им тепла.

Микроклимат горячего цеха

Горячий цех должен работать при температуре не выше 27оС, относительная влажность помещений и залов не должна превышать 70% (в идеале влажность горячего цеха для предприятий общественного питания находится в пределах 60-70%).

Работники в заведениях массового питания сталкиваются с повышенным выделением инфракрасных лучей от жарочных поверхностей. Площадь жарочных поверхностей горячего цеха для предприятий общественного питания должна быть меньше площади пола помещения в 45-50 раз. Поэтому вентиляция для горячих цехов должна обеспечивать скорость движения воздуха в помещении для приготовления питания не менее 1-2 м/с.

Горячий цех должен иметь продуманное естественное и искусственное освещение, централизованное горячее и холодное водоснабжение, а также обязательную систему вентиляции, спроектированную для конкретных горячих помещений.

Какие условия должна обеспечить система вентиляции в горячем цехе?

Что ещё должна уметь вентиляция для горячего помещения?

Вентиляционная система горячих цехов предприятий общественного питания должна быть оборудована местными вытяжками (отсосами).

Локальные вытяжки необходимы для максимально быстрого удаления запахов от приготовления пищи, а также для предотвращения распространения запахов по всему помещению и недопущению смешивания запахов.

Локальные вытяжки, устанавливаемые в горячем цехе, могут быть активными (активированными) и пассивными. Активные вытяжки в горячем цехе используют приточные струи воздуха для локализации воздушных потоков («отработанного» воздуха с запахом пищи) и наиболее эффективного их удаления из маленькой зоны в горячем цехе.

Вентиляция для горячих цехов предприятий общественного питания предусматривает максимальное расстояние между поверхностью вытяжки и поверхностью для готовки в 1,1м. А размер вытяжки вентиляции обычно на 15-20 см больше размера поверхности для приготовления пищи.

Система вентиляции в горячем цехе предусматривает приток свежего воздуха с улицы. Приточные системы вентиляции в горячем цехе должны быть оснащены функцией очистки воздуха, а также нагрева и охлаждения воздуха до нужной температуры.

Мощность приточной вентиляции горячего цеха предприятия общественного питания рассчитывается, исходя из площади помещений, минимальной и максимальной скорости движения воздуха, мощности холодильного и кухонного оборудования, а также планируемых расходов на вентиляцию.  

Вентиляция горячих цехов от специалистов компании «Нева Климат»

Инженеры нашей компании сделают для Вашего горячего цеха в Санкт-Петербурге вентиляцию «полного цикла» - от осмотра помещения и разработки проекта вентиляции горячего цеха до монтажа оборудования, пусконаладочных работ и подписания актов по вентиляции Вашего объекта.

Если Вы хотите заказать проект вентиляции, позвоните в рабочее время по телефону в Санкт-Петербурге +7 (812) 611-07-37 или оставьте заявку на обратный звонок у нас на сайте. Также Вы можете заказать проект вентиляции для Вашего заведения питания через онлайн-помощника у нас на сайте.

По телефону +7 (812) 611-07-37 или у нашего онлайн-консультанта Вы можете узнать больше об обслуживании вентиляции в горячем цехе.

Если у Вас есть вопросы по устройству вентиляции горячего цеха, вентиляционному оборудованию в горячем цехе, выбору системы для размещения в горячем зале Вашей планировки, то Вы можете узнать больше, позвонив нам или связавшись с нами любым удобным для Вас способом.

Специалисты компании «Нева Климат» будут рады помочь Вам в деле создания вентиляции в Вашем горячем цехе.

вентиляция в горячем цеху обращайтесь к нашим специалистам

Материалы по теме:

Вентиляция в цеху завода